Hola Mariana, tus consultas son muy interesantes.
Con respecto a las evaluaciones entre pares, los alumnos no pueden reeditar lo trabajado por otro compañero, para editar lo evaluado deberás cambiar las fechas de las fases de manera manual, lo cual se complejiza un poco su administración. La idea es que cada alumno realice una evaluación, el docente realice un cierre de esa evaluación y así se concluye con el periodo de trabajo, si se quiere volver a evaluar sería interesante habilitar un segundo recurso taller, esto te permite tener un registro más minucioso.
La revisión previa es a las evaluaciones hechas o los trabajos presentados? se puede evaluar al mismo tiempo, docentes y alumnos. Lo ideal es que, las evaluaciones sean espontáneas por parte de los alumnos.
Se pueden utilizar diversos formatos de archivos.
Espero que esto ayude a esclarecer tus dudas.
cariños
Debora