Hay enlaces a la documentación oficial de Moodle, allí donde la consideré necesaria. Es muy basta y amplia. Uno de los objetivos de este curso-taller es "Reconocer la importancia y utilidad de la documentación en línea de Moodle como fuente primaria de información". En el mismo texto clase, el capítulo la importancia de la documentación... introduce en estos aspectos. Si te das una vuelta por esos enlaces, verás que es mucha la información.
Además, en un curso de 15 días no le veo demasiado sentido a tanto marco teórico, el foco es hacer, ver cómo funciona.. la intención subyacente es que incorporen la búsqueda en la documentación oficial cuando lo sientan necesario.
De cualquier manera comparto el enfoque de Moodle en cuanto a su "filosofía": https://docs.moodle.org/all/es/Filosof%C3%ADa
Igual te agradezco el comentario. Creo que sí es necesario algún marco introductorio para la gente que no viene trabajando con la plataforma desde antes.
Saludos cordiales,
Mario